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河南:如何辨别真假羊肉
      
原发表日期: 2011-10-19  文章来源: 大河网-河南商报  
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  市面上有用鸭肉加色素和羊油造假羊肉的传言,郑州仟味家火锅的老板田学伟介绍说,辨别真假羊肉,有这些小技巧:

  一看颜色。羊肉的颜色一般很鲜艳。猪肉是粉红色,鸭肉是暗红色。羊肉比牛肉略浅一些,但肉的纹理要细一些。

  二看骨头。跟猪肉和牛肉相比,羊肉的骨头一般比较细,这个是很明显的标志。

  还要看肉的纹理和形状。羊肉纹理细腻,外面一般有一层白色的脂肪膜。还有一点,羊肉区别于其他肉类的一大特征是瘦肉中混杂脂肪,细看丝丝分明,俗称“大理石花纹”。猪肉和鸭肉则没有。一些假羊肉通过把肥瘦猪肉切碎再压紧切片,也能做出这种花纹,但纤维混乱。

  专卖牛羊肉十几年的彭女士说,羊肉最突出的特点就是羊肉外边的一层薄膜,也就是田学伟所说的脂肪膜,用手一提能提起来,别的任何肉都没有,还有就是吃的口感,羊肉入口很嫩,别的肉就不行了。

 

 

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