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如何鉴别真假牛羊肉
      
原发表日期: 2013-06-24  原作者: 杨海艳  文章来源: 中国畜牧兽医报  
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  如何鉴别真假牛羊肉?近日,笔者在新疆乌鲁木齐市光明路超越火锅店通过观、摸、煮、煎、烤等方法,对常见的牛羊肉进行辨别。

  实验发现,牛肉因纤维较粗,烤制后形状不会发生太大变化。超越火锅店厨师长高松说,牛肉吃水量每公斤可达300克,再加上市场上牛肉价格比羊肉略低,所以市场上有将牛肉和羊油穿起来冒充羊肉串的现象,“其实凭口感就可以简单辨别:牛肉口感较硬,羊肉则较为滑嫩。”

  对于肉卷的鉴别,高松说,主要看纹理,真羊肉卷纹理清晰、肥瘦匀称、层次分明,而假冒羊肉卷看上去没有层次感,肥瘦界限分明,煮后肉质容易分散。

  “我曾差点被鸭肉蒙骗了。”高松笑说,鸭肉去皮后与牛腱肉相似度可达90%以上,羊肉与鸭肉从外观很难区分,可以从口感进行区分,鸭肉肉质松散,入口没有嚼劲,羊肉肉质较紧,有质感。

  “如果是新鲜的未腌制的羊肉,从颜色上很好区分。”超越火锅店店长方静说,羊肉在遇冷后肉质会呈现微弱的金黄色。

  如果市民在餐饮消费环节发现问题肉,保留证据后可拨打12331进行投诉举报;在农贸市场、超市等流通环节发现问题肉,保留证据后可拨打12315进行投诉举报。

  

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