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“五看”可识别病猪肉
      
原发表日期: 2014-03-18  文章来源: 新华网  
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  新华网呼和浩特3月16日专电(记者董璐 张玉洁)猪肉是人们日常餐桌上出现较多的肉类食物,但近年来不断出现的注水肉、瘦肉精等“问题猪肉”让不少消费者谈“猪肉”色变。在日常购买时,消费者应如何鉴别猪肉的“真假伪劣”?怎样才能买到健康放心的猪肉?记者就此采访了相关方面的专家。

  内蒙古自治区呼和浩特市肉类协会常务副秘书长韩中刚说,消费者在市场购买鲜猪肉时,要注意做到“认章”。“目前市场上的猪肉都盖有动物防疫站蓝色‘验讫’印章,无章无印的猪肉均为私屠滥宰的猪肉。流动肉摊上的猪肉看起来鲜亮却很难保证质量,建议消费者去正规商场或信誉度较高的肉铺购买。”

  韩中刚告诉记者,死猪肉因放血不尽、脂肪灰红、肌肉暗红、松软、弹性差、切面发粘,血管中多充满着黑红色的凝固血液,有的可看到局部变绿,嗅到腐败臭味;有的因病猪高烧,瘦肉中的肌红蛋白耗尽而呈淡白色,象水煮样。

  他建议消费者通过五看识别“病猪肉”。一是看表皮。健康猪肉表皮无任何斑痕,病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点,甚至出现暗红色弥漫性出血,也有的会出现红色或黄色隆起疹块。

  二是看闻气味。新鲜猪肉具有鲜猪肉正常的气味,变质猪肉不论在肉的表层还是深层均有血腥味、腐臭味及其他异味。

  三是看弹性。新鲜猪肉质地紧密富有弹性,用手指按压凹陷后会立即复原;变质猪肉由于自身被分解严重,组织失去原有的弹性而出现不同程度的腐烂,用指头按压后凹陷,不但不能复原,有时手指还可以把肉刺穿。

  四是看脂肪。新鲜猪肉脂肪呈白色或乳白色,有光泽,病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽。

  五是看肌肉。健康猪的瘦肉一般红色或淡红色,光泽鲜艳,很少有液体流出,病死猪肉颜色发红发紫,无光泽,挤压时有暗红色的血汁渗出。

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