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冰鲜鸡:肉不紧实 但很香
      
原发表日期: 2014-04-11  文章来源: 新牧网  
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  都说冷鲜禽的口感比冰冻禽好,相关专家也罗列出了一大堆理论知识,但百闻不如一“吃”。为此,记者昨日也从杭州市翰林冷鲜禽交易区买了一只36元的冷鲜鸡(本鸡,3斤多),报社一位“厨神”级高管主动提出下厨,选择了3种杭州老百姓家庭最主流的烧法,分别烹饪成了白斩鸡、红烧鸡块、鸡汤。为了尽量还原出鸡肉的原味,他在做红烧鸡块时只放了生姜、酱油和盐,熬鸡汤时只放了青菜和盐,拒绝一切重口味的作料。

  晚饭饭点,在没有告知的前提下,我们邀请了4位“小白鼠”前来品尝。三盘菜放上餐桌,大家显然对白斩鸡更感兴趣,范先生饶有兴致地夹起块鸡肉,蘸了蘸酱油尝了起来,“还是蛮香的,不是所有的鸡都可以做白斩鸡的,新鲜不新鲜一吃就尝出来了。”蔡小姐和吴小姐也认为,白斩鸡入味的口感不错。

  一旁的陆先生抢先夹了边上的红烧鸡块,一边吃,一边称赞起来。“还不错,红烧鸡块就是这个味道,好吃!”

  4位吃客之中,年纪最大的范先生最有发言权,“肉的嚼劲比较好。不过可能是本鸡的原因,还是有点松,如果是放养鸡,那吃起来味道更棒,肉更紧一些。”吴小姐则觉得和印象中的红烧鸡块味道差不多,没有什么特别之处。

  终于轮到品鸡汤了,“闻起来很香,不过喝起来好像没那么鲜。”蔡小姐说,可能是因为没放过多的作料,鸡汤的鲜味没有熬制出来。不过,有生活经验的范先生说:“那是你们平时喝浓汤喝习惯了,这个鸡汤你们闻闻,是不是有‘太太乐鸡精’的味道?这说明很鲜啊!”事前做过功课的范先生说,汤里鸡肉的口感也还不错,“你们不知道,鸡被屠宰后,鸡肉仍在代谢,更容易烧酥,口感也更细腻,营养物质容易被人体消化吸收。”

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