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世界最高端宴会上的小牛肉
      
原发表日期: 2016-08-10  文章来源: 凤凰网  
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小牛肉(veal)的历史,最早可追溯到文艺复兴时期,吃小牛肉是当时欧洲贵族地位与身份的象征。20世纪50年代,小牛肉正式兴起于欧洲,纯正的小牛肉用全乳、脱脂乳或者代乳饲料喂养荷斯坦犊牛3-12个月,经过特殊屠宰、分割、排酸,生产出细嫩口感的小牛肉。

小牛肉不仅是欧美国家经典美食,更是频频登上世界重要场合的宴会菜单,1979年,邓小平访美,白宫国宴菜单中包含烤小牛肉;联合国第70届大会为各国首脑提供的主要菜肴有小牛肉;2015年诺贝尔奖颁奖典礼宴会第二道菜是裹蘑菇和块根芹的炭烤小牛肉。

小牛肉频频被端上国际重要场合的宴会,原因何在?

除了嫩还是嫩

嫩,是小牛肉与其他牛肉在口感上的最大差异,而这细嫩的口感根源在于精选的荷斯坦犊牛和全程乳饲的饲养方式,再配合特殊的屠宰、分割、排酸技术和专业的烹饪流程,最大程度的还原小牛肉的嫩爽。

嫩的另一大优势就是易消化,较普通牛肉4个小时以上的消化时间,小牛肉更适合老人、儿童、孕妇产妇、有特殊饮食需求 (健身、塑身、糖尿病患者等) 的人群食用。


营养价值丰富

独特的饲养方式,也造就了小牛肉的特殊营养价值。全程乳饲,保证小牛肉较低脂肪和较高蛋白质含量,经过进一步的专业检测,发现小牛肉B族维生素含量高氨基酸种类齐全,必需氨基酸含量高比例优, 铁元素、铜元素、锰元素、硒元素含量高,这些特性有利于改善人们的膳食结构和营养均衡。

小牛肉品类自生产以来,便获得广泛的追捧,即使高出普通牛肉几倍的价格也阻止不了人们对小牛肉的喜爱。欧美地区以小牛肉为主要材料的经典美食数不胜数,如法国的白汁烩小牛肉已经成为法式西餐的代表。

小牛肉口感嫩、营养价值高、经典菜品多,如此看来,小牛肉频频登上高端宴会也不足为奇了。

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