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侯水生:中国水禽业发展现状
      
原发表日期: 2016-09-18  文章来源: 英国国际禽网  
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    中国水禽产业包括肉鸭、蛋鸭和肉鹅产业,每年为消费者提供安全、优质、健康鸭肉700万t、鹅肉140万t、鸭蛋450万t,并为纺织工业提供5万t的鸭鹅羽绒。中国水禽品种资源丰富,初步形成了能够满足多元化鸭肉、鹅肉类食品消费需要的良种繁育体系。但仍需加强品种选育,建立多元化、差异化、专门化的品种繁育体系,以解决目前水禽肉品质与需求的矛盾,提高水禽养殖的经济价值与效益。中国水禽养殖方式正处于由“粗放向环境友好”的方向转型升级阶段,为此,应加快水禽排泄物的资源化利用技术研发,提高利用效率。近年来我国系统研究提出了多项鸭、鹅营养需要量数据,并制定了科学、实用的中国鸭饲养标准,显著提高了中国鸭饲料的科技含量与饲料利用率,促进了鸭产业健康、高效发展。但是,我们应该进一步研究建立中国水禽营养技术体系,以提高饲养标准的有效性、科学性与实用性。
  水禽是中国农村经济的重要组成部分
  水禽产业是我国的特色型产业,近30年来,我国鸭鹅出栏量的年增长率均超过5%。据国家水禽产业技术体系调查数据显示,2011年中国肉鸭、肉鹅的年出栏量达到最高峰,肉鸭出栏量约37.93亿只,产肉量达769万t;肉鹅出栏量达到4.95亿只,产肉量达181万t;鸭鹅肉类产量约占我国禽肉总产量的1/3。2012年我国鸭肉市场进入相对平稳期,肉鸭出栏量与2011年持平。但在2013年3月,我国江苏、浙江和上海先后“爆发”非养殖人员感染H7N9流感事件,在众多媒体竞相报道传播的影响下,鸭肉、鹅肉和鸭蛋出现流通困难,消费量大幅度降低,肉鸭在2013年的出栏量下降25%以上,行业损失惨重。
  2014—2015年我国肉鸭、蛋鸭、肉鹅生产情况。在中国,鸭蛋深受消费者喜爱,2015年鸭蛋总产量达到422万t,占禽蛋总产量的15%~20%。鹅绒、鸭绒是水禽产业非常重要的产品,年产量约5万t,初级品的价值超过150亿元。我国目前的肉鸭、蛋鸭和肉鹅产业集中在经济相对发达的华东、华南和西南部分地区。山东、四川、江苏、安徽、浙江、湖南、湖北、江西、广西、福建、河南、广东、河北、重庆等14个省市区的肉鸭年出栏量、蛋鸭存栏量约占全国总量的90%以上;广东、四川、重庆、江苏、安徽、江西、山东、黑龙江、吉林、辽宁10个省市是我国肉鹅的主要产区,其出栏量占全国总出栏量的90%以上。
  专门化水禽品种为多元化消费提供支撑
  中国消费鸭肉、鸭蛋、鹅肉类食品的人群接近10亿人,并集中在经济较发达的东部、南部和部分西南地区,且不同区域鸭鹅肉的消费特点有着显著的差异。北京、广东、广西和云南4个省市以烧、烤为主,其中北京烤鸭已成为北京食品的名片,广东和广西的烧鹅、烧鸭闻名全国;江苏地区主要消费“咸水鸭、咸水鹅”;湖北、湖南、江西、安徽、四川和重庆等地主要消费卤鸭与卤鹅、酱鸭与酱鹅、板鸭等;浙江主要消费老鸭汤、卤鸭和白斩鹅;上海主要消费卤鸭鹅、风鹅等。不同类型的鸭肉、鹅肉类食品需要不同生产性能特点的品种提供原料支撑。
  中国目前饲养的肉鸭品种主要有中国北京鸭、引进的英国樱桃谷(Cherry Valley)公司的北京鸭及地方麻鸭等品种。其中,中国北京鸭品种仅占市场10%~15%,英国樱桃谷公司的北京鸭占65%~70%,地方麻鸭品种约占20%。美国枫叶(Maple Leaf Farm) 公司、法国奥尔维亚(Orvia)公司的肉鸭品种占市场份额很少。法国克里莫(kelimer Group)公司的番鸭与半番鸭主要在福建及周边地区饲养,具有较大市场份额,年出栏量超过1亿只,并在我国台湾的出栏量每年超过1 000万只。
  中国本地的北京鸭品种分为2种类型。其一是肉脂型北京鸭品种,生长速度快、皮下脂肪厚、皮脂率高,适合加工北京烤鸭和广东烧鸭类食品;其二是瘦肉型北京鸭品种,胸腿肉率高、皮脂率低,适合加工咸水鸭、板鸭和卤鸭类食品。例如,中国北京鸭商品代肉鸭38日龄体重能够达到3.2 kg,料重比达1.90:1,胸肉率为15.5%,腿肉率为12.5%,其生产性能达到极高水平。中国用于肉类生产的地方麻鸭品种主要有花边鸭、临武鸭和吉安红麻鸭等,这些地方麻鸭生长速度慢,肉品质好,主要用于加工咸水鸭、卤鸭、板鸭和酱鸭等传统鸭肉食品,深受消费者欢迎。
  在我国鸭蛋主要是以咸鸭蛋、皮蛋为消费方式,广东和广西地区,皮蛋粥是当地居民的家常食品。中国的蛋鸭品种繁多,独树一帜。绍兴鸭、金定鸭、山麻鸭、攸县麻鸭、荆江鸭等都是十分优秀的地方蛋鸭品种,500日龄的产蛋量为280~320个,料蛋比在2.65~2.85:1之间。其中,绍兴鸭经过了20多年的系统选育,形成了高产、早熟、青壳等特点,其杂交配套系的开产日龄为108 d,72周龄的产蛋量可达327个,平均蛋重69.8 g,料蛋比为2.65:1,青壳率98%,常年存栏量8 000万只以上;金定鸭体型较大,耐寒,适宜在中国北方饲养,成年母鸭体重1.67 kg,成年公鸭体重1.60 kg,500日龄产蛋量280个以上,平均蛋重72 g,料蛋比为2.85:1;山麻鸭是中国体型最小的蛋鸭品种,主要饲养在福建和浙江省,成年母鸭体重1.35 kg,公鸭体重1.32 kg,500日龄产蛋量300个以上,料蛋比为2.80:1。目前,中国的鸭蛋消费者普遍喜食绿壳鸭蛋。因此,绍兴鸭、金定鸭和山麻鸭以产绿壳鸭蛋为主。
  中国的肉鹅品种资源丰富,广东广西的烧鹅主要以当地的灰鹅品种如狮头鹅、阳江鹅、乌鬃鹅等为加工原料。其中,狮头鹅是中国体型最大、生长最快的鹅种,成年公鹅体重8.5~9.5 kg,母鹅体重约8.0 kg;江苏和上海的盐水鹅、风鹅以当地的扬州鹅、东北豁眼鹅、四川白鹅等为食材;安徽、四川、重庆等地卤鹅的消费主要以当地的白羽肉鹅如皖西白鹅、四川白鹅为原料;浙东白鹅主要用于加工“白斩鹅”,深受浙江消费者喜爱。在肉鹅养殖产业中,如何提高不同区域种鹅的繁殖性能、生产效率值得认真研究。
  我国水禽养殖方式在迅速转型升级
  我国传统的肉鸭、蛋鸭、肉鹅饲养方式以小规模农户分散饲养、经营为主体,工业化程度低,大多沿河流、湖泊及池塘边修建养殖大棚,基础设施设备简陋,排泄物直接排入河流与湖泊,造成水源污染,并经常引发疫病发生。
  近10年来,随着工业化水平提高,养殖者的环境意识加强,肉鸭、蛋鸭、肉鹅的养殖方式迅速由水养转变为全室内、离水旱养模式。肉鸭和蛋鸭主要采用全室内网床饲养、厚垫料饲养。鸭网床加发酵床饲养方式、蛋鸭笼养方式在中国发展迅速,其目的是将鸭的排泄物在有氧发酵条件下,直接转变为有机肥,降低鸭排泄物对环境、水源的污染。在地方政府的政策鼓励及市场调控下,肉鸭和蛋鸭养殖经营方式迅速向集约化发展,呈现出“公司+饲养基地(合作社)+农户”的经营模式,促进了肉鸭、蛋鸭养殖业向标准化、环保方向发展。
  肉鹅的养殖方式同样出现了新变化,主要是远离河流、湖泊和池塘发展无污染的肉鹅产业;较大规模的农牧结合养鹅方式迅速发展,种草养鹅、林地种草养鹅、全室内网上养殖等饲养方式是目前我国养鹅的主体。
  肉鸭厚垫料饲养方式
  营养与饲料配制技术进步为水禽产业健康发展提供支撑
  中国的肉鸭和蛋鸭产业每年消耗配合饲料量超过3 500万t。研究制定适合中国鸭生长发育的饲养标准,对提高鸭饲料利用率至关重要。中国在过去10年积累了大量鸭营养与饲料科学研究方面的数据,制定了中国鸭饲养标准。该饲养标准将商品肉鸭的生长期分为0~2周龄育雏期、3~5周龄生长期、6周龄肥育期3个阶段;将种鸭分为育雏期、生长期、育成期、产蛋前期、产蛋高峰期、产蛋后期6个阶段,分别推荐了各生理阶段鸭的能量、蛋白质、不同氨基酸、矿物元素及维生素等营养素的需要量。同时,给出了40种鸭常用饲料的鸭代谢能值及其他饲料营养成分含量。该标准科学性与实用性强,已经在全国多家大型饲料企业得到充分应用。
  在鹅的营养与饲料研究方面,我国同样积累了大量科学数据。更重要的是,许多企业在大学教授、研究机构科研人员的指导下,生产鹅的配合饲料,促进了肉鹅产业的健康发展。
  存在问题
  品种结构方面
  我国传统的咸水鸭、卤鸭、板鸭类食品以体重1.7~2.3 kg、生长期70~100 d的地方麻鸭为原料,而现在以生长期40 d、体重3.2 kg的英系北京鸭为素材。但是后者的生长期太短,肌肉含水率高、肌间脂肪含量低,不能满足消费者对肉品质的需要。研究解决肉鸭生长速度较快与肉品质较低的矛盾是我们的任务。特别应该研究解决我国年出栏量25亿只大体型肉鸭品种被发达国家的种禽公司垄断,阻碍我国肉鸭产业进一步发展的问题。
  资源化利用/环保问题
  我国的肉鸭、蛋鸭、肉鹅养殖业仍然存在养殖环境与水禽需求的矛盾、排泄物资源化利用、环境保护等问题,需要加强排泄物的资源化利用研究与示范。
  鸭鹅的饲料利用率相对较低
  有关肉鸭、蛋鸭、肉鹅营养与饲料营养价值的数据相对较少,我国水禽的饲料利用率仍然较低,在育种、饲养技术方面存在较大的提升空间。
  疫病防控技术存在较大的误区
  我国的水禽生物安全与疫病防控技术不能满足产业发展的需要,在重大疫病防控方面仍然存在“依靠疫苗”的误区,特别是新发疫病常常给水禽养殖造成较大危害,并引发食品安全问题。因此,应加强水禽养殖的生物安全研究与技术示范。
  结 论
  肉鸭、蛋鸭、肉鹅产业在中国是农村经济的重要组成部分,每年为消费者提供约840万t的优质鸭鹅肉、450万t的鸭蛋类食品。
  中国的肉鸭、蛋鸭产业发展迅速,传统水域饲养方式迅速向全室内、封闭式网上饲养或厚垫料饲养方式转变,表现出环保、健康、高效等特点。种草养鹅、农牧结合是中国肉鹅的主要饲养方式,表现出绿色、环保、高效等特点。研究解决提高牧草利用率的技术措施对发展中国肉鹅产业十分重要。
  中国具有丰富的鸭鹅品种资源,已经建立了较高水平的良种繁育体系,并为多元化的水禽肉类食品加工提供了安全、优质的原料。但是,选育多元化与专门化品系,建立配套系是提高水禽产业养殖效益的关键。
  中国已经制定了科学、实用的鸭饲养标准,需要研究制定肉鹅饲养标准。更重要的是:鸭鹅饲养标准需要根据科技发展、产业进步不断研究、修订完善。

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