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鹅肥肝是保健食品
      
原发表日期: 2006-02-22  原作者: 满金龙 张小伟 王福临摘编  文章来源: 辽宁牧业  
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  鹅肥肝是当今国际食品市场最珍贵的美味,也是欧洲、特别是法国传统的豪华食品,法国除了把鹅肥肝作为一道享誉全球、无与伦比的美味佳肴外,还认为是一种健
身益寿的保健食品。凡到过法国的人,会发现一种现象:他们喝红酒多、吃生菜多、吃鹅鸭脂肪和肥肝多。但他们的心血管病很少、是世界上死于该病最少的国家之一(仅
次于日本),而他们的寿命也长。
  勒诺教授在《健康欲食》一书中指出:“肥肝中含有70%的脂肪酸,而只有20%的饱和脂肪酸,“鸭鹅脂肪在恒温下几乎成流质,它的饱和脂肪酸含量很低,只有奶制品的一半,而油酸、亚油酸与次亚油酸则较高。正因为如此,世界卫生组织得出结论:鹅鸭脂肪对图鲁兹人有特殊的保护作用,使他们成为世界最长寿的人。鸭鹅脂肪和肥肝中的油酸含量很高,接近橄榄油,而不像黄油或猪油等动物脂肪,所以,法国南部人的心血管病的癌症的死亡率是最低的。法国地区健康观察协会从1991年开始在法国各地进行的一项调查,于1997年4月4日公布的结果证明:法国南部人的平均寿命为74.5岁,而北部人只有69.7岁。这是因为鸭鹅脂肪中所含有的大量不饱和脂肪酸中的油酸有降低血液中的有害的低密度胆固醇,保护和增加良好的高密度胆固醇,具有使血液加快流动不易形成血栓、抗凝
血酶的作用,同时还能提高人体免疫力和减肥;而a次亚油酸能促使降低甘油三脂和低密度胆固醇,具有防止动脉粥样硬化的作用。这些油酸、亚油酸和次亚油酸,由于
人体不能合成,只能通过食物提供。
  最近世界卫生组织公布了一份经过三年实践研究得出的最佳食品榜,把鹅、鸭肉列为最佳肉食品,认为鹅鸭脂肪的化学结构接近橄榄油,有益于心脏。正因为鹅肥肝的美味和保健益寿作用,作为欧盟的主要成员同时又有着几千年鹅肥肝生产历史的法国,鹅肥肝生产不仅为他们带来了巨大的经济效益,并已成为法国文化的一部分。他们把鹅肥肝视同国宝而一往情深,上自总统下迄平民,至今还在坚持着生产和享用这种美味而健身益寿的鹅肥肝的传统。


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