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片鸭肉的好方法
      
原发表日期: 2006-11-30  文章来源: 中国经济网  
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片鸭肉的好方法 

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【打印本稿】 【进入论坛】 【推荐朋友】 【关闭窗口】 2006年11月30日 15:57




  烤鸭加热后食用时,要先用刀将鸭肉片下来,再蘸酱卷饼食用。

  片鸭肉时,用锋利小号叉刀一把,平案板一块。将加热好的整只烤鸭平放在板上,先割下鸭头,然后以左手轻握鸭颈下弯部位,先一刀将前脯皮肉片下,改切成若干薄片。随后片右上脯和左上脯肉,片四五刀。将鸭骨三叉掀开,用刀尖顺脯中线骨靠右边剔一刀,使骨肉分离,便可以右倾上半脯顺序往下片,经过片腿,剔腿直至尾部。片左半侧亦同。

  片鸭时,片出的肉不要太厚,一般一只鸭以片90片为标准。肉片大小要均匀,薄而不碎,尤其要注意每片肉都要带皮,才能保证吃时有脆有嫩的感觉。

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